Góc nhìn KTS: Những thông số kỹ thuật khi thiết kế quán cafe bất kỳ chủ đầu tư nào cũng phải nằm lòng

Sự thật đáng buồn là rất nhiều chủ quán hiện nay chỉ chăm chút cho tấm áo lộng lẫy bên ngoài của quán mà quên đi phần cốt lõi bên trong. Đã bao giờ bạn bước vào một không gian được decor đắt đỏ nhưng vừa ngồi xuống đã bị đập đầu gối vào gầm bàn, hoặc liên tục phải né người vì nhân viên phục vụ va chạm khi di chuyển? Dưới lăng kính của những kiến trúc sư thực chiến, một bản vẽ hoàn thiện không đơn thuần là sự bay bổng của màu sắc hay chất liệu, mà là một ngành khoa học đo đạc chính xác về cấu trúc cơ thể và hành vi con người. Việc tính toán sai lệch dù chỉ vài centimet trên bản vẽ cũng đủ phá hỏng hoàn toàn trải nghiệm khách hàng và làm khó bộ máy nhân sự vận hành mỗi ngày. Bài viết dưới đây sẽ bóc tách chi tiết các tiêu chuẩn kỹ thuật cốt lõi khi thiết kế quán cafe giúp bạn làm chủ công trình của mình ngay từ bước đặt viên gạch đầu tiên.

1. Tiêu chuẩn thiết kế quán cafe đối với hệ thống điện nước ngầm

Nếu như diện mạo bên ngoài dễ dàng thu hút ánh nhìn thì mạng lưới điện nước ngầm lại là yếu tố quyết định trực tiếp đến sự sống còn của toàn bộ công trình. Khi thiết kế quán cafe, nếu hạ tầng ngầm không được quy hoạch chuẩn xác theo các tiêu chuẩn kỹ thuật chuyên ngành, cửa hàng sẽ đối mặt với nguy cơ quá tải, tắc nghẽn liên tục, buộc phải đập phá sàn nhà để khắc phục và gián đoạn hoạt động kinh doanh nghiêm trọng:

• Hệ thống cấp thoát nước (Hạng mục cực kỳ dễ xảy ra sự cố): Nước thải từ quầy bar có đặc thù chứa hàm lượng bã cafe mịn cao, kết hợp với các váng sữa béo và syrup tồn dư. Các chất thải này rất nhanh đông đặc khi gặp lạnh, bám chặt vào thành ống gây ra mùi hôi thối khó chịu và làm tắc nghẽn đường ống.

  • Tiêu chuẩn đường ống: Đường thoát nước thải tại khu vực quầy bar bắt buộc phải sử dụng ống có đường kính lớn, tối thiểu là phi phi 60.

  • Tiêu chuẩn độ dốc: Độ dốc của đường thoát nước thải phải đạt tối thiểu từ 2% trở lên (tương đương với việc cứ mỗi 1m chiều dài đường ống đi được thì cao độ phải dốc xuống ít nhất 2cm) để tạo áp lực dòng chảy đủ mạnh nhằm cuốn trôi các cặn bẩn bám dính.

  • Hạ tầng bổ trợ: Ngay tại vị trí bên dưới các bồn rửa quầy bar, kiến trúc sư bắt buộc phải lắp đặt hệ thống bể tách mỡ ngầm để lọc và giữ lại toàn bộ váng chất béo trước khi xả nước thải vào hệ thống thoát nước chung của tòa nhà.

Xem thêm: Thi công quán Dee Cafe Bắc Giang | Kendesign 

• Hệ thống điện và giải pháp phân tải an toàn: Các thiết bị vận hành tại quầy bar, đặc biệt là máy pha cafe chuyên nghiệp thường có mức công suất tiêu thụ điện năng cực kỳ lớn (thường dao động từ 4000W - 5000W).

  • Tiêu chuẩn dây dẫn: Kỹ sư bắt buộc phải thiết kế một đường dây nguồn độc lập nối trực tiếp từ tủ điện tổng đến vị trí đặt máy pha, sử dụng cáp lõi đồng cao cấp có tiết diện lớn, tối thiểu từ 4.0mm² đến 6.0mm².

  • Tiêu chuẩn an toàn: Đường dây nguồn này phải được bảo vệ bằng một thiết bị Aptomat (CB) chống giật và chống quá tải riêng biệt. Tuyệt đối không được cắm chung hay đấu nối chung nguồn điện này với các thiết bị công suất cao vận hành liên tục khác như tủ đông, tủ mát hay máy làm đá để loại bỏ hoàn toàn nguy cơ chập cháy nguồn điện.

2. Kích thước quầy bar lý tưởng khi thiết kế quán cafe chuyên nghiệp

Quầy bar được ví như trái tim và là nơi trực tiếp sinh ra dòng tiền cho toàn bộ cửa hàng. Một hệ quầy được tính toán công năng khoa học sẽ giúp nhân sự tăng tốc độ ra món gấp đôi vào giờ cao điểm, đồng thời loại bỏ tối đa các thao tác thừa không đáng có. Khi thiết kế quán cafe, khu vực quầy bar bắt buộc phải tuân theo các thông số kỹ thuật nghiêm ngặt sau:

• Chiều cao quầy phân tầng tiêu chuẩn: Một hệ quầy bar chuyên nghiệp không bao giờ thiết kế mặt bằng phẳng tuột từ ngoài vào trong, mà bắt buộc phải phân chia thành hai cao độ riêng biệt:

  • Mặt ngoài tiếp cận khách hàng: Chiều cao tiêu chuẩn dao động từ 1.1m - 1.2m. Đây là tầm cao vừa vặn nhất để khách hàng đứng gọi món, thực hiện thanh toán, ký hóa đơn hoặc tựa tay chờ lấy đồ uống một cách dễ chịu mà không cần cúi gập người.

  • Mặt trong nhân viên thao tác: Chiều cao lý tưởng phải đạt từ 81cm - 85cm (đây là thông số nhân trắc học hoàn hảo nhất phù hợp với chiều cao trung bình của người Việt). Nếu mặt quầy thao tác cao hơn 85cm, nhân viên sẽ bị mỏi khớp vai khi thực hiện thao tác nén cafe; ngược lại nếu thấp hơn 81cm, họ sẽ phải cúi người liên tục gây đau mỏi cột sống.

Xem thêm: Thi công quán cafe Rosier cơ sở 3 Vinhomes Smart City | Kendesign 

• Chiều rộng mặt quầy và khoảng cách kệ:

  • Diện tích thao tác: Chiều rộng mặt quầy thao tác bên trong phải đạt từ 60-70cm. Độ rộng này mới đủ diện tích để đặt gọn gàng các loại trang thiết bị cồng kềnh như máy pha cafe chuyên nghiệp, máy xay hạt, máy dập nắp ly, bồn rửa và khay gõ bã cafe.

  • Khoảng hở an toàn: Hệ thống tủ treo tường hoặc các đợt kệ sắt trang trí phía trên quầy bar phải được lắp đặt cách mặt quầy thao tác tối thiểu 60cm. Khoảng cách này vừa mang lại sự thông thoáng cho tầm nhìn, vừa đảm bảo an toàn tuyệt đối, tránh tình trạng nhân viên bị cộc đầu khi ngẩng lên hoặc di chuyển nhanh trong lúc làm việc.

Xem thêm: Thi công quán cafe An Thổ: Nghệ thuật cải tạo trong khu biệt thự liền kề | Kendesign 

3. Thông số kỹ thuật chiếu sáng và thông gió khi thiết kế quán cafe

Ánh sáng và không khí chính là hai chất xúc tác thầm lặng cấu thành nên cảm xúc của khách hàng khi trực tiếp trải nghiệm dịch vụ. Thiết kế ánh sáng sai lầm có thể biến quán của bạn thành một phòng karaoke tối tăm hoặc một văn phòng chói mắt; trong khi hệ thống thông gió kém sẽ khiến không gian nồng nặc mùi tạp nham. Khi thiết kế quán cafe, bạn cần yêu cầu đơn vị kỹ thuật tuân thủ nghiêm ngặt các thông số sau:

• Mật độ và cường độ ánh sáng phù hợp cho từng phân khu: Kiến trúc sư cần phân tách kịch bản chiếu sáng dựa trên mục đích sử dụng công năng thực tế:

  • Khu vực quầy bar và thu ngân: Nơi nhân viên pha chế cần thao tác chuẩn xác từng mililit và khách hàng cần đọc rõ menu, nhìn rõ hóa đơn. Vì vậy, cường độ ánh sáng tại đây phải đạt độ sáng cao, dao động từ 300 - 500 Lux.

  • Khu vực bàn khách ngồi: Phân khu này cần sự ấm cúng, thư giãn và riêng tư nên cường độ ánh sáng chỉ cần duy trì ở mức vừa phải từ 100 - 150 Lux. Giải pháp tối ưu từ chuyên gia là sử dụng các dòng đèn thả góc hẹp rọi thẳng một vùng sáng vừa vặn xuống chính giữa mặt bàn. Cách làm này sẽ giữ cho khoảng không gian xung quanh bàn ngồi tối hơn một tông, vô hình trung tạo ra một lớp màng ngăn cách không gian, mang lại sự riêng tư tuyệt đối cho khách hàng mà không cần dùng đến vách ngăn.

• Hệ thống thông gió khử mùi diện rộng: Đối với các mô hình kinh doanh sử dụng không gian kín lắp đặt máy điều hòa, không khí trong quán rất dễ bị tù đọng. Kiến trúc sư bắt buộc phải tính toán hệ thống quạt hút khí thải đối ứng một cách khoa học với hệ thống cấp khí tươi tự nhiên. Hệ thống này đảm bảo hút sạch các loại mùi hỗn tạp như mùi đồ ăn béo, mùi nước hoa của khách hay mùi hóa chất tẩy rửa, liên tục luân chuyển để giữ cho bầu không khí trong phòng luôn tươi mới, dễ chịu và không bị bí bách.

4. Tiêu chuẩn chọn kích thước bàn ghế khi thiết kế quán cafe thực chiến

Sự thoải mái của người trải nghiệm không đến từ việc bộ bàn ghế đó đắt tiền hay xa xỉ ra sao, mà phụ thuộc hoàn toàn vào tính nhân trắc học trong kích thước. Khi tiến hành thiết kế quán cafe, việc lựa chọn và phân bổ bàn ghế bắt buộc phải bám sát các thông số kỹ thuật xương máu sau:

• Quy luật chênh lệch cao độ vàng: Khoảng cách tính từ mặt đệm ngồi của ghế đến mặt bàn lý tưởng nhất phải luôn duy trì ở mức độ chênh lệch từ 28cm - 30cm. Đây là thông số hoàn hảo giúp cột sống của người ngồi thẳng tự nhiên, không bị mỏi vai hay gù lưng khi ăn uống, trò chuyện.

• Khu vực dành cho khách làm việc, chạy deadline (Workspace): Với tệp khách hàng cần sự tập trung cao, tiêu chuẩn ghế ngồi sẽ có chiều cao tính từ mặt đất đến mặt đệm là 45cm, đi kèm với bàn cao từ 73 - 75cm. Ghế ngồi ở khu vực này bắt buộc phải thiết kế có tựa lưng chắc chắn với góc nghiêng tiêu chuẩn khoảng 5 độ để nâng đỡ cột sống tốt nhất khi ngồi lâu.

• Khu vực ghế Sofa thư giãn, tán gẫu: Để tạo cảm giác thả lỏng tối đa, quán nên sử dụng hệ ghế sofa thấp có chiều cao mặt đệm khoảng 3 - 40cm. Đi kèm với đó, hệ bàn trà chỉ nên cao từ 55 - 60cm để khách dễ dàng cúi xuống lấy đồ uống mà không bị với người.

• Mật độ lối đi lại và khoảng lùi tiêu chuẩn: Không gian quán sẽ trở nên cực kỳ bí bách nếu bạn cố tình nhồi nhét bàn ghế sát nhau. Hãy nhớ kỹ hai con số định lượng này:

  • Khoảng lùi tựa ghế: Khoảng cách từ mép bàn đến mảng tường hoặc vật cản phía sau tối thiểu phải đạt 75cm để khách có thể thoải mái đẩy ghế đứng dậy di chuyển mà không bị kích hay đập vào tường.

  • Hành lang phục vụ: Khoảng cách giữa hai cụm bàn khi có hai vị khách ngồi đối lưng nhau tối thiểu phải đạt 1.2m. Khoảng trống này đảm bảo khi hai chiếc ghế cùng lùi ra, nhân viên phục vụ vẫn có thể bưng bê khay đồ uống đi lại ở giữa một cách mượt mà, an toàn.

Xem thêm: Dự Án quán Cafe The Nammin House - KenDesign | Kendesign 

Một bản vẽ phối cảnh 3D có thể rất bay bổng và lãng mạn về mặt ý tưởng nghệ thuật, nhưng khi bước ra ngoài công trường thực tế, nó bắt buộc phải quy phục trước những con số và thông số kỹ thuật chuẩn xác. Đỉnh cao của một bản thiết kế quán cafe đẹp hoàn mỹ không dừng lại ở phần nhìn, mà phải là sự vận hành trơn tru và khoa học từ sâu bên trong cấu trúc.

Lời khuyên cốt lõi dành cho bạn: Đừng bao giờ để không gian của mình chỉ đẹp mắt trên giấy. Việc thấu hiểu và áp dụng nghiêm ngặt các tiêu chuẩn thiết kế quán cafe chính là cách thông minh nhất giúp bạn bảo vệ túi tiền của mình khỏi những chi phí sửa chữa phát sinh, nâng tầm trải nghiệm thực tế của khách hàng và giải phóng tối đa sức lao động cho đội ngũ nhân viên vận hành mỗi ngày.

Xem thêm bài viết cùng chủ đề: 

Thiết kế quán cafe ảnh hưởng doanh thu như thế nào? Bí quyết quy hoạch mặt bằng để tối ưu hóa dòng tiền 

Bí mật thiết kế quán cafe giữ chân khách hàng từ chuyên gia 

Những khoản đốt tiền vô nghĩa khi thiết kế quán cafe và cách phòng tránh 

4 ý tưởng thiết kế quán cafe độc lạ giúp tạo dấu ấn riêng không thể sao chép 

4 nguyên tắc vàng giúp tối ưu chi phí khi làm việc với đơn vị thiết kế quán cafe