Đang thực hiện

12 January 2017

Công thức thành công trong kinh doanh nhà hàng

CÔNG THỨC CHUNG = THƯƠNG HIỆU + SẢN PHẨM + KHÔNG GIAN + MỨC GIÁ+ NHÂN SỰ + DỊCH VỤ

Đóng dấu thương hiệu
Bản quyền là một cách để khẳng định sự độc nhất của sản phẩm. Bạn cũng nên làm như vậy với nhà hàng của mình. Và điều bạn cần làm chính là ghi dấu vị trí độc tôn trong lòng khách hàng. Chính sự khác biệt sẽ giúp bạn tạo nên những dấu ấn đặc biệt. Dưới đây là một số gợi ý để tô đậm màu sắc thương hiệu nhà hàng của bạn.

Sản phẩm khác biệt
Nói thực, sự khác biệt xây dựng từ yếu tố sản phẩm là một khái niệm không hề rõ ràng. Nguyên nhân đến từ việc sáng tạo những món ăn hoàn toàn mới giữa vô vàn các công thức rất khó. Điều này đòi hỏi các đầu bếp phải có trình độ cao mà phần lớn quy mô nhà hàng tại Việt Nam đều không có. Do đó, sự sáng tạo ở đây chỉ được xem xét ở mức thay đổi nguyên liệu, gia vị, phương pháp chế biến.

Lý do khách quan đến từ chính cảm nhận của khách hàng. Họ không đủ tinh tế như những chuyên gia ẩm thực để phân biệt được tất cả những gia vị mà đầu bếp nêm nếm. Do vậy khái niệm độc đáo trong sản phẩm chỉ mang tính tương đối nhất định. Vì vậy, khi thực hiện tiêu chí khác biệt trong sản phẩm, bạn không cần cố công tìm kiếm những đầu bếp giỏi với những công thức mới, khác biệt hoàn toàn với các nhà hàng khác. Thay vào đó, bạn nên xem xét thay đổi nguyên liệu, cách trình bày, thưởng thức để tạo ra trải nghiệm mới cho khách hàng.
Trào lưu nướng ngói là một ví dụ điển hình cho thay đổi nhỏ có thể tạo nên bất ngờ lớn. Về cơ bản phần nguyên liệu là không khác biệt, nhưng thay vì làm theo cách thông thường là nướng trên vỉ sắt các chủ quán thay đổi bằng … một viên ngói. Và một loại hình thưởng thức ra đời, ban đầu chỉ được chú ý vì lạ mắt, giờ đã trở thành một xu hướng nướng mới.

Không gian
Hãy nhớ rằng khách hàng đến với bạn không phải để ăn, mà là thưởng thức món ăn.
Điểm khác biệt ở đây nằm ở cụm từ “thưởng thức” và không gian nhà hàng là một yếu tố cấu thành nên điều này. Một nhà hàng với không gian đẹp sẽ làm trọn vẹn cảm xúc của thực khách sau khi thưởng thức món ăn. Thậm chí, không gian nhà hàng đôi khi lại trở thành một điểm sáng, thu hút hơn hẳn những yếu tố khác. Nhất là đối với giới trẻ thời công nghệ số khi mà “check in” trở thành một hoạt động không thể thiếu.

Nếu bạn vòng quanh những quán cafe như Cosa Nostra, La Place, D’alice, … mặc dù nhận xét của khách hàng luôn có phàn nàn về chất lượng, giá cả, dịch vụ nhưng vẫn hút khách ở phần thiết kế nhà hàng. Nhưng một khuyến cáo với bạn, dù sao cốt lõi của một nhà hàng vẫn nằm ở những món ăn. Việc quá chú trọng vào không gian là đầu tư không bền vững bởi nó không tạo ra lượng khách hàng trung thành.

Mức giá hợp lý
Những chuyên gia giàu kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng luôn lưu ý bạn cần phải đưa ra mức giá có độ cạnh tranh cao. Tuy nhiên đâu là mức giá cạnh tranh mà bạn cần cân nhắc?
Nhiều chủ nhà hàng cho rằng mức giá cạnh tranh phải là mức giá rẻ nên cố gắng hạ giá nhằm chào mời khách hàng nhưng kết quả không đạt được lợi nhuận đủ bù vốn. Bạn nên nhớ rằng việc định giá phải bao gồm cả chi phí về nguyên liệu, điện nước, nhân sự, thuê địa điểm,… Vì vậy mức giá bạn đặt ra ít nhất phải đảm bảo hoà vốn. Hơn nữa, việc giảm giá chỉ nên thực hiện trong thời gian ngắn bởi nếu duy trì quá lâu khách hàng sẽ không nhận thấy giá trị của đợt khuyến mãi, làm giảm hiệu quả kích cầu. Một số chủ nhà hàng lại kiên trì mức giá thấp hơn trung bình, chấp nhận lời ít
nhưng lại “phản tác dụng”. Có thể khách hàng nghĩ rằng sản phẩm của bạn không đảm bảo chất lượng nên mới đặt giá thấp.

Như vậy, có thể thấy không phải mức giá rẻ là mức giá cạnh tranh. Đôi khi đặt ra mức giá cao lại thu hút hơn nhiều. Một ví dụ tiêu biểu cho chiến lược này chính là Apple, bạn có thể thấy mỗi sản phẩm của hãng ra mắt đều được công chúng săn đón mặc dù có mức giá trên trời. Tất nhiên, để đưa ra mức giá này bạn phải đảm bảo dịch vụ và món ăn của nhà hàng là hoàn hảo.

Nhân sự
Công việc nhà hàng rất áp lực, yêu cầu độ chính xác và tốc độ cao nên một nhân viên thạo việc rất tốt cho công việc kinh doanh nhà hàng. Tuy nhiên, ở một góc độ khác, một nhân viên có gương mặt sáng lạn hẳn sẽ mang về thiện cảm tốt cho nhà hàng. So với việc “trùng tu nhan sắc” thì đào tạo nhân viên dễ dàng hơn hẳn. Do đó, nếu có thể, hãy ưu tiên cho những ứng viên có ngoại hình tốt.
Vậy nhưng khó có thể tìm được một đội ngũ nhân sự sáng lạn như ý bạn muốn. Hãy nhìn các nhóm nhạc Hàn Quốc, họ chỉ có một vài gương mặt đại diện nhưng luôn đứng ở vị trí trung tâm. Điều này tạo cảm giác tất cả các thành viên đều có nhan sắc tương đương nhau. Bạn cũng có thể làm như vậy trong kinh doanh nhà hàng, ví dụ như những vị trí tiếp xúc trực tiếp với khách hàng như nhân viên lễ tân, phụ vụ bàn hãy sắp xếp những nhân viên ưa nhìn ở vị trí này để gia tăng thiện cảm của khách hàng.

Dịch vụ
Một dịch vụ tốt rất khó để định nghĩa bởi mỗi một khách hàng lại có tiêu chí đánh giá riêng. Nhưng, điểm chung nhất là tốc độ phục vụ nhanh, và thực hiện chính xác yêu cầu của khách. Khá là đơn giản so với các biểu mẫu đánh giá mà bạn tìm kiếm đúng không. Tuy nhiên về hiệu quả của dịch vụ khách hàng lại thêm một yếu tố đó là lượng khách hàng quay lại. Tại Việt Nam, khách hàng vẫn được coi là thượng đế, được phục vụ tận tình hết mực.
Nhưng dù thế vẫn có những yêu sách từ phía khách hàng khó chiều. Nếu bạn mệt mỏi với việc này, hãy thử hình thức kinh doanh nhà hàng trải nghiệm.
Tất nhiên, bạn vẫn sẽ phải phục vụ khách hàng như thường. Nhưng sự đầu tư vào phần phục vụ độc đáo, khác biệt sẽ khiến cho khách hàng bất ngờ, tập trung vào phần trải nghiệm và quên đi những yêu sách của mình. Ví dụ tiêu biểu của những quán ăn kiểu này đó là cafe ninja tại New York. Những nhân viên sẽ dùng các dụng cụ như dao, phi tiêu kết hợp cùng các màn nhào lộn để thu hút khách hàng.

[St - ĐIểm chết trong kinh doanh nhà hàng]

Tin tức khác

Comment with facebook

TIN TỨC

Thiết kế nhà hàng Tianlong: Chiến lược không gian và quy chuẩn lẩu bò tươi

Khám phá giải pháp thiết kế nhà hàng Tianlong chuyên sâu. Giải mã cách tối ưu quầy bếp mở và hệ thống vận hành thông minh

Review thiết kế nhà hàng Long Wang: Hơi thở Hong Kong giữa lòng phố thị

Khám phá phong cách Hong Kong đương đại trong thiết kế nhà hàng Long Wang. Cách sử dụng vật liệu và ánh sáng nịnh ảnh chụp giúp bứt phá truyền thông thương hiệu

Thiết kế Bò Tơ Quán Mộc: Bí mật đằng sau đế chế nghìn tỷ phong cách phố xưa

Khám phá tư duy thiết kế Bò Tơ Quán Mộc thực chiến giúp quy chuẩn hóa không gian dân gian, tối ưu lợi nhuận và khẳng định vị thế độc bản

Thiết kế Aladdin: Nghệ thuật tối ưu và quy chuẩn hóa vận hành chuỗi

Thiết kế chuỗi Aladdin không chỉ là thẩm mỹ mà là bài toán tối ưu vận hành thông minh. Khám phá bí quyết thành công.

Thiết kế Longwang Vincom Thảo Điền: Hóa giải bài toán mặt bằng trần thấp

Khám phá giải pháp thiết kế Longwang thực chiến tại Vincom. Cách Kendesign xử lý nhược điểm mặt bằng chí mạng.

Mô hình cafe bánh ngọt 2026: Chưa chắc đã là kèo thơm!

Mở quán cafe bánh ngọt mà chỉ còn những ảo tưởng này thì đốt tiền rất nhanh. Tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.

4 lỗi sai chí mạng khi chọn mô hình cafe khiến chủ đầu tư sạt nghiệp

Tìm hiểu ngay 4 sai lầm chí mạng khi chọn mô hình kinh doanh và cách tối ưu nguồn vốn, đừng để quán cafe của bạn đóng cửa chỉ sau 6 tháng.

Nhượng quyền hay tự mở cafe: Lựa chọn nào sinh lời nhất?

Nhượng quyền hay tự mở cafe là nỗi đắn đo của nhiều người mới định khởi nghiệp cafe. 2026 thị trường kinh doanh cafe đã thay đổi rất nhiều, đâu mới là lựa chọn an toàn nhất?

Chọn mô hình cafe theo vốn: Bí quyết khởi nghiệp an toàn, sinh lời cao

Bạn băn khoăn nên chọn mô hình cafe theo vốn bao nhiêu để an toàn? Khám phá công thức chia ngân sách thực chiến 2026 và bí quyết tối ưu không gian từ Kendesign.

Cách chọn mô hình cafe hiệu quả nhất 2026

Bạn băn khoăn nên chọn mô hình cafe nào để tối ưu vốn? Xem ngay bảng so sánh 5 mô hình thực chiến giúp nhanh thu hồi vốn và tránh rủi ro từ Kendesign.

Quy trình và báo giá thi công nhà hàng Fine Dining trọn gói mới nhất 2026

Cập nhật bảng giá và quy trình thiết kế thi công nhà hàng Fine Dining chuyên nghiệp. Bài viết cung cấp giải pháp dự toán ngân sách kiến trúc nhà hàng cao cấp tối ưu cho chủ đầu tư.

Nhà hàng nướng kiểu Nhật Yakiniku khác gì với kiểu Hàn? Góc nhìn từ trải nghiệm đến thiết kế không gian

So sánh nhà hàng nướng kiểu Nhật Yakiniku và quán nướng Hàn Quốc dưới góc nhìn trải nghiệm khách hàng, menu, không gian và tư duy thiết kế để lựa chọn mô hình phù hợp.

Phân tích sự khác biệt giữa Fine Dining và Casual Dining trong xu hướng 2026

So sánh chi tiết đặc điểm của Fine Dining và Casual Dining để chủ đầu tư có cái nhìn toàn diện. Bài viết cung cấp kiến thức về thiết kế nhà hàng fine dining và phong cách phục vụ chuẩn mực.

Những sai sót cần lưu ý để thiết kế nhà hàng Fine Dining chuyên nghiệp 2026

Điểm mặt những sai lầm thường gặp trong thiết kế nhà hàng Fine Dining gây ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng. Bài viết cung cấp giải pháp kiến trúc nhà hàng cao cấp chuẩn quốc tế.

Quy chuẩn thiết kế nhà hàng Fine Dining chuẩn quốc tế 2026

Khám phá các quy chuẩn thiết kế nhà hàng Fine Dining từ hạ tầng đến thẩm mỹ.

Những ý tưởng thiết kế nhà hàng Fine Dining sang trọng đón đầu trào lưu 2026

Khám phá những mẫu thiết kế nhà hàng Fine Dining đẳng cấp và dẫn đầu trào lưu năm 2026. Bài viết cập nhật các tiêu chuẩn kiến trúc nhà hàng cao cấp giúp nâng tầm trải nghiệm ẩm thực thượng lưu.