Đang thực hiện

13 January 2017

Dịch vụ trong nhà hàng: Điểm chết trong kinh doanh

Chất lượng dịch vụ trong nhà hàng là gì?
Chất lượng dịch vụ trong nhà hàng thường được coi là kết quả của các mối quan hệ giữa nhân viên, khách hàng và cơ sở vật chất của nhà hàng theo quan điểm hệ thống. Hay nói đơn giản dịch vụ là kết quả được mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa nhà hàng nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Chất lượng dịch vụ ở nhà hàng không dừng lại ở sự thỏa mãn khách hàng trong lúc thưởng thức món ăn mà còn là sự cung cấp thông tin cho thực khách một cách nhanh chóng, dễ dàng cung cấp đúng lúc, thái độ phục vụ niềm nở, nhiệt tình, hóa đơn không sai sót và thủ tục thanh toán rõ ràng.

>> Xem thêm:

Người kinh doanh nhà hàng nhất định phải biết phân tích thị trường
Công thức thành công trong kinh doanh nhà hàng

Tại sao chất lượng dịch vụ lại chính là điểm chết trong kinh doanh nhà hàng?

Dựa trên thang nhu cầu của Maslow, con người luôn mong muốn từ những thứ thấp lên cao. Trước đây, khi đời sống còn khó khăn, khách hàng mong được ăn no. Những nhà hàng mở ra với tiêu chí món ăn đây đặn với giá bình dân luôn thu hút
được lượng lớn khách hàng.
Ngày nay, xã hội phát triển và đời sống con người được nâng cao, khách hàng đến nhà hàng không còn dừng lại ở việc ăn no, mà tiến lên một nấc thang muốn ăn ngon. Và nhu cầu này không chỉ dừng lại ở việc được ăn ngon, mà thực khách còn cần được thỏa mãn những dịch vụ đi kèm sao cho xứng với số tiền họ chi trả. Khách hàng đã xem nhà hàng như một nơi để thư giãn sau những giờ làm việc căng thẳng, nơi giao lưu, trò chuyện cùng bạn bè, người thân và là nơi gặp gỡ đối tác, bàn chuyện làm ăn. Do đó, họ mong muốn những món ăn hợp khẩu vị, được trang trí tinh tế, thái độ phục vụ thân thiện, nhiệt tình, một không gian thoải mái nhưng vẫn đảm bảo độ riêng tư, và cả vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cũng là một điểm được quan tâm.

Phở chửi, bún chửi giữa lòng Hà Nội

Tuy nhiên, số nhà hàng đáp ứng được nhu cầu đó không nhiều. Chủ nhà hàng thường nghĩ: Có món ăn ngon, giá cả hấp dẫn là khách hàng sẽ tự tìm đến với mình. Vì thực tế các quán “cháo chửi”, “phở chửi” vẫn đang tồn tại và kinh doanh rất tốt.
NHƯNG: THỰC TẾ ĐÓ SẼ KÉO DÀI ĐƯỢC BAO LÂU?
Chính những quán hàng với chất lượng phục vụ tồi đó đang dần mất đi những khách hàng tiềm năng. Với hiệu ứng truyền miệng, khách hàng chỉ tìm đến ăn thử một lần do tò mò. Sau khi nhận được những lời mắng nhiếc, họ sẽ rời đi nhanh chóng và không muốn quay lại nữa.
Đừng chỉ chú ý đến chất lượng sản phẩm, hãy dùng chất lượng dịch vụ để giữ chân khách hàng. Nếu bạn mang đến cho khách hàng một chất lượng dịch vụ trên cả sự mong đợi của họ thì dù món ăn của bạn có không phải là món ăn xuất sắc nhất thì khách hàng vẫn vui vẻ ở lại bên bạn.

Bởi không có gì là vĩnh cửu, chẳng có gì là tốt nhất mãi mãi. Hôm nay món ăn của bạn có thể là ngon nhất nhưng ngày mai sẽ có người làm ngon hơn, hôm nay bí quyết của bạn là gia truyền thì ngày mai cũng sẽ có bí quyết khác bí truyền hơn.
Làm sao có thể cạnh tranh mãi bằng cách tìm ra món ăn khác ngon hơn? Nhưng nếu bạn mang đến cho khách hàng một chất lượng dịch vụ tuyệt vời hơn cả mong đợi của họ thì dù món ăn của bạn có không ngon bằng món gia truyền kia thì khách hàng vẫn vui vẻ ở lại bên bạn.

Chất lượng dịch vụ kém thể hiện ở đâu?

Chất lượng dịch vụ kém thể hiện ở chính những đội ngũ nhân viên của nhà hàng.
- Tác phong làm việc không chuyên nghiệp, ca nọ chồng chéo ca kia dẫn đến việc thiếu người phục vụ, để khách hàng phải chờ đợi lâu.
- Nhân viên phục vụ không được đào tạo về những kỹ năng mềm như luôn đón tiếp khách hàng bằng thái độ tươi cười nhiệt tình, chú tâm vào lời nói của khách, lắng nghe những phản hồi của khách hàng, luôn có mặt khi khách hàng
cần hỗ trợ…
- Vệ sinh không sạch sẽ, không thu dọn bàn khi khách cũ đi, khách mới vào.
- Làm việc riêng trong giờ làm như nói chuyện, nghe điện thoại, cười đùa gây ảnh hưởng đến khách hàng.
- …

Vậy mấu chốt của những vấn đề này ở đâu? Chính là ở khâu quản lý yếu kém. Chủ nhà hàng, những quản lý nhà hàng không có kế hoạch đào tào nhân viên và cũng không biết cách kiểm soát nhân viên của chính mình. Mọi thứ đều cần có quy luật, quy tắc chung, nếu bạn không hướng nhân viên mình làm theo nội quy đã đặt ra hãy xem lại bản thân mình. Nếu bạn là quản lý nhà hàng tốt, nhân viên của bạn cũng sẽ là những người phục vụ chuyên nghiệp, mang lại dịch vụ khách hàng tốt.
Muốn nâng cao chất lượng dịch vụ cần thay đổi chất lượng nhân viên. Hãy đào tạo lại đội ngũ nhân viên của mình để họ làm việc chuyên nghiệp và có trách nhiệm hơn. Quan trọng hơn cả, người quản lý cần truyền nhiệt huyết làm việc và tình yêu công việc cho chính những nhân viên của mình.

[St - Ebook Điểm chết trong kinh doanh nhà hàng]

Tin tức khác

Comment with facebook

TIN TỨC

Thiết kế nhà hàng Tianlong: Chiến lược không gian và quy chuẩn lẩu bò tươi

Khám phá giải pháp thiết kế nhà hàng Tianlong chuyên sâu. Giải mã cách tối ưu quầy bếp mở và hệ thống vận hành thông minh

Review thiết kế nhà hàng Long Wang: Hơi thở Hong Kong giữa lòng phố thị

Khám phá phong cách Hong Kong đương đại trong thiết kế nhà hàng Long Wang. Cách sử dụng vật liệu và ánh sáng nịnh ảnh chụp giúp bứt phá truyền thông thương hiệu

Thiết kế Bò Tơ Quán Mộc: Bí mật đằng sau đế chế nghìn tỷ phong cách phố xưa

Khám phá tư duy thiết kế Bò Tơ Quán Mộc thực chiến giúp quy chuẩn hóa không gian dân gian, tối ưu lợi nhuận và khẳng định vị thế độc bản

Thiết kế Aladdin: Nghệ thuật tối ưu và quy chuẩn hóa vận hành chuỗi

Thiết kế chuỗi Aladdin không chỉ là thẩm mỹ mà là bài toán tối ưu vận hành thông minh. Khám phá bí quyết thành công.

Thiết kế Longwang Vincom Thảo Điền: Hóa giải bài toán mặt bằng trần thấp

Khám phá giải pháp thiết kế Longwang thực chiến tại Vincom. Cách Kendesign xử lý nhược điểm mặt bằng chí mạng.

Mô hình cafe bánh ngọt 2026: Chưa chắc đã là kèo thơm!

Mở quán cafe bánh ngọt mà chỉ còn những ảo tưởng này thì đốt tiền rất nhanh. Tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.

4 lỗi sai chí mạng khi chọn mô hình cafe khiến chủ đầu tư sạt nghiệp

Tìm hiểu ngay 4 sai lầm chí mạng khi chọn mô hình kinh doanh và cách tối ưu nguồn vốn, đừng để quán cafe của bạn đóng cửa chỉ sau 6 tháng.

Nhượng quyền hay tự mở cafe: Lựa chọn nào sinh lời nhất?

Nhượng quyền hay tự mở cafe là nỗi đắn đo của nhiều người mới định khởi nghiệp cafe. 2026 thị trường kinh doanh cafe đã thay đổi rất nhiều, đâu mới là lựa chọn an toàn nhất?

Chọn mô hình cafe theo vốn: Bí quyết khởi nghiệp an toàn, sinh lời cao

Bạn băn khoăn nên chọn mô hình cafe theo vốn bao nhiêu để an toàn? Khám phá công thức chia ngân sách thực chiến 2026 và bí quyết tối ưu không gian từ Kendesign.

Cách chọn mô hình cafe hiệu quả nhất 2026

Bạn băn khoăn nên chọn mô hình cafe nào để tối ưu vốn? Xem ngay bảng so sánh 5 mô hình thực chiến giúp nhanh thu hồi vốn và tránh rủi ro từ Kendesign.

Quy trình và báo giá thi công nhà hàng Fine Dining trọn gói mới nhất 2026

Cập nhật bảng giá và quy trình thiết kế thi công nhà hàng Fine Dining chuyên nghiệp. Bài viết cung cấp giải pháp dự toán ngân sách kiến trúc nhà hàng cao cấp tối ưu cho chủ đầu tư.

Nhà hàng nướng kiểu Nhật Yakiniku khác gì với kiểu Hàn? Góc nhìn từ trải nghiệm đến thiết kế không gian

So sánh nhà hàng nướng kiểu Nhật Yakiniku và quán nướng Hàn Quốc dưới góc nhìn trải nghiệm khách hàng, menu, không gian và tư duy thiết kế để lựa chọn mô hình phù hợp.

Phân tích sự khác biệt giữa Fine Dining và Casual Dining trong xu hướng 2026

So sánh chi tiết đặc điểm của Fine Dining và Casual Dining để chủ đầu tư có cái nhìn toàn diện. Bài viết cung cấp kiến thức về thiết kế nhà hàng fine dining và phong cách phục vụ chuẩn mực.

Những sai sót cần lưu ý để thiết kế nhà hàng Fine Dining chuyên nghiệp 2026

Điểm mặt những sai lầm thường gặp trong thiết kế nhà hàng Fine Dining gây ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng. Bài viết cung cấp giải pháp kiến trúc nhà hàng cao cấp chuẩn quốc tế.

Quy chuẩn thiết kế nhà hàng Fine Dining chuẩn quốc tế 2026

Khám phá các quy chuẩn thiết kế nhà hàng Fine Dining từ hạ tầng đến thẩm mỹ.

Những ý tưởng thiết kế nhà hàng Fine Dining sang trọng đón đầu trào lưu 2026

Khám phá những mẫu thiết kế nhà hàng Fine Dining đẳng cấp và dẫn đầu trào lưu năm 2026. Bài viết cập nhật các tiêu chuẩn kiến trúc nhà hàng cao cấp giúp nâng tầm trải nghiệm ẩm thực thượng lưu.