Đang thực hiện

13 January 2017

Người kinh doanh nhà hàng nhất định phải biết phân tích thị trường

Thị trường luôn là một biến số khó hiểu trong mắt các chủ đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Khác với các loại hình dịch vụ còn lại, tuy khách hàng của lĩnh vực kinh doanh ẩm thực này là con người, nhưng thực chất điều mà chúng ta phải phục vụ chính là khẩu vị của họ. Và để nói về khái niệm này thì mọi từ ngữ miêu tả độ phong phú, phức tạp đều là không đủ. Hơn thế, thị trường là khái niệm luôn thay đổi, những trào lưu mới luôn kéo theo cơ số những người cổ suý nó. Nhu cầu của khách hàng thay đổi theo trào lưu là điều không thể tránh khỏi. Và điều quản lý nhà hàng phải làm là lái thuyền xuôi dòng chảy đó. Muốn vậy họ phải hiểu rõ thị trường để lèo lái nhà hàng của mình.

>> Xem thêm:

Công thức thành công trong kinh doanh nhà hàng
Lí do lớn nhất dẫn đến thất bại trong kinh doanh nhà hàng

Miếng bánh kinh doanh nhà hàng này cũng luôn hấp dẫn, chính vì vậy mà số lượng các chủ đầu tư luôn chực chờ là không nhỏ. Việc hiểu rõ đối thủ sẽ giúp bạn không lâm vào tình trạng trạng “châu chấu đá xe”. Hãy nhìn bài học từ cơm kẹp VietMac, họ nắm bắt tốt khẩu vị Việt tuy nhiên lại chọn sai phân khúc khi lửng lơ giữa hai cánh cửa fastfood và cơm văn phòng. Vì thế, họ phải chịu áp lực cạnh tranh từ đối thủ của hai thị trường này. Đặc biệt là từ thị trường đồ ăn nhanh vốn đã có rất nhiều ông lớn như KFC, Lotteria, Jollibee,… Từ những lý do trên, việc phân tích thị trường là bất khả kháng để bạn có cơ hội hiểu rõ khách hàng cũng như đối thủ cạnh tranh. Từ đó, đưa ra những giải pháp phù hợp để phát triển việc kinh doanh nhà hàng.

Bắt đầu từ những điều căn bản
Phân tích thị trường là một vấn đề phức tạp, không thể gói gọn kiến thức qua vài dòng. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn về ba yếu tố quan trọng và căn bản nhất trong phân tích thị trường.

#Đối tượng khách hàng
Như chúng tôi đã đề cập, khách hàng là một nhân tố phức tạp không chỉ bởi khẩu vị, mà còn bị tác động từ các yếu tố như sở thích, tuổi tác, nghề nghiệp,… tất cả những yếu tố này gọi chung là yếu tố nhân khẩu học. Những yếu tố này ảnh hưởng đến thói quen, hành vi của khách hàng trong đó có cả thói quen ăn hàng. Với mỗi tiêu chí nhân khẩu học, thị trường được chia thành các phân khúc nhỏ hơn với đặc điểm riêng biệt. Ví dụ như đối tượng có trình độ văn hoá cao sẽ yêu cầu cao hơn về mặt chất lượng sản phẩm. Hay người lớn tuổi có xu hướng ăn đồ có gia vị đậm đà. Phụ nữ luôn chuộng những món ăn tốt cho sức khoẻ.

Những yếu tố này được xem là cơ sở để bạn lựa chọn địa điểm, phong cách cho nhà hàng. Tuy nhiên, trên thực tế, các chủ đầu tư thường có sẵn định hướng sẽ theo đuổi phong cách nào, sẽ bán những món nào khi kinh doanh nhà hàng, và thường không tính đến các yếu tố nhân khẩu học của thị trường.
Đây là một sai lầm căn bản, bạn làm sao có thể bán được món mặn cho người ăn chay. Hãy nghĩ đến nhu cầu của dân cư quanh khu vực nhà hàng, đừng chỉ cố chấp theo ý bạn. Nên nhớ khách hàng là người trả tiền cho bạn, vì vậy hãy làm hài lòng họ thay vì cố gắng hướng họ theo ý muốn của bạn. Một câu nói vẫn thường được dùng cho trường hợp này đó là “Đừng bán thứ bạn có, mà hãy bán thứ khách hàng cần”.

#Đối thủ cạnh tranh
Đây là yếu tố khiến nhiều người quản lý nhà hàng cân nhắc nhất khi kinh doanh nhà hàng. Bởi đây là yếu tố hữu hình và có thể đánh giá trực quan một cách dễ dàng thay vì phải tính toán và phân tích khó hiểu như hai yếu tố trên.
Khi đánh giá đối thủ cạnh tranh, bạn nên xem xét về số lượng các nhà hàng cùng kinh doanh tại khu vực đó, nhà hàng nào đang dẫn đầu thị trường. Nhận thức rõ được những điểm này bạn có thể cân nhắc đổi địa điểm hoặc chuyển hướng kinh doanh.
Những nhà hàng lớn sẽ là những đối thủ bạn cần phân tích cụ thể. Bạn nên chú ý khảo sát vấn đề mức giá và dịch vụ của họ.

Đây là hai yếu tố quan trọng để hút khách. Nhìn chung, bất kì khách hàng nào cũng đều nhạy cảm với vấn đề giá. Hơn thế ở một đất nước thu nhập mới chỉ dừng lại ở mức trung bình khá, người dân vẫn chưa có thói quen chi tiêu lớn cho việc ăn hàng. Vì vậy, chiến lược giá rẻ vẫn luôn được các nhà hàng đua nhau áp dụng. Nhưng bạn cần tỉnh táo và cân nhắc như đã đề cập ở phần trước.

Dịch vụ cũng là một điểm cần thiết để lưu tâm xem xét. Với số lượng các nhà hàng, quán ăn có thể xem như “nấm sau mưa”, mức giá chênh lệch không nhiều, khách hàng sẵn sàng thay đổi lựa chọn của mình chỉ vì chất lượng dịch vụ không ưng ý. Sau tất cả những phân tích nói trên, để đưa đến giải pháp cuối cùng, vấn đề bạn cần cân nhắc chính là điều kiện của bản thân. Đừng cố đấm ăn xôi, bạn không thể giảm giá đến điểm Z trong khi ở ngay mức B đã là giới hạn hoà vốn. Hãy tự lượng sức mình, và bạn sẽ thành công.

[St - Ebook Điểm chết trong kinh doanh nhà hàng]

Tin tức khác

Comment with facebook

TIN TỨC

Cải tạo quán cafe bằng khung sắt và bê tông nhẹ giúp tối ưu 30% chi phí

Khám phá bí quyết cải tạo quán cafe bằng khung sắt và bê tông nhẹ để sở hữu không gian hiện đại, thi công nhanh chóng mà vẫn tiết kiệm tối đa ngân sách đầu tư.

Cải tạo nhà phố căn góc thành quán cafe bao cấp hút khách

Cách cải tạo nhà phố căn góc 2 mặt tiền thành quán cafe bao cấp độc đáo. Giải pháp tận dụng lợi thế mặt tiền để tối ưu không gian kinh doanh và thu hút khách hàng.

Mô hình Cafe Hybrid 2026: Có thật sự là một mỏ vàng đáng đầu tư?

Mô hình cafe hybrid (kết hợp) đang được ưa chuộng bởi người dùng năm 2026, người khởi nghiệp biết chớp thời cơ sẽ thành công lớn.

Top 3 mô hình Cafe bội thu năm 2026 bạn không thể bỏ lỡ

Cùng KenDesign giải mã những mô hình cafe hot năm 2026 để các chủ đầu tư bắt kịp xu hướng mới.

Đừng thiết kế shophouse Vinhomes nếu chưa biết những quy định này

Tổng hợp các quy định thiết kế shophouse Vinhomes các chủ đầu tư không nên bỏ qua để tránh sai tránh rắc rối.

Quy định thi công biệt thự Vin mới nhất: Chủ đầu tư cần biết gì trước khi làm?

Tổng hợp quy định thi công biệt thự Vin: thời gian thi công, vận chuyển vật liệu, che chắn công trình và lưu ý quan trọng chủ đầu tư cần nắm.

Lưu ngay 6 quy định thiết kế cafe Vincom, tránh gặp rắc rối ngay từ đầu

Vincom nổi tiếng với những quy định thiết kế khắt khe, chủ đầu tư cần nắm chắc để né sai lầm gây rắc rối.

Thiết kế quán cafe bao cấp không đập phá giúp tối ưu 40% chi phí

Học cách thiết kế quán cafe bao cấp không đập phá giúp tiết kiệm 40% chi phí đầu tư. Giải pháp cải tạo không gian cũ thành quán cafe bao cấp hoài niệm và ấn tượng.

Thi công quán cafe 80m2 với 350 triệu không phát sinh chi phí

Chia sẻ kinh nghiệm thi công quán cafe 80m2 với 350 triệu đồng mà vẫn đảm bảo thẩm mỹ. Giải pháp thi công quán cafe tiết kiệm và hiệu quả cho chủ đầu tư mới.

Thiết kế, thi công nhà hàng tại Đức chủ đầu tư người Việt cần lưu ý gì

Mở nhà hàng tại Đức cần lưu ý gì? Hiểu đúng tiêu chuẩn, vật liệu và thi công để tránh sai lệch và tối ưu chi phí đầu tư.

Thi công cafe Tâm An cơ sở 2 – Tái hiện không gian bao cấp độc đáo

Khám phá quá trình thi công cafe Tâm An cơ sở 2 với phong cách bao cấp đầy hoài niệm. Giải pháp cải tạo nhà phố hiện đại thành không gian cafe Tâm An bao cấp ấn tượng.

Xu hướng nhà hàng Việt tại Đức và cơ hội cho chủ đầu tư người Việt

Vì sao nhà hàng Việt tại Đức ngày càng thành công? Phân tích xu hướng thị trường, hành vi khách hàng và yếu tố thiết kế thi công giúp tối ưu hiệu quả kinh doanh.

Giải pháp thi công nhà hàng tại Đức đảm bảo chính xác thiết kế

Giải pháp thi công nhà hàng tại Đức giúp đồng bộ thiết kế và thực tế. Kendesign chia sẻ cách kiểm soát vật liệu, bản vẽ và chi phí hiệu quả.

Cách triển khai thi công nhà hàng Đức hiệu quả và tối ưu chi phí

Hướng dẫn thiết kế thi công nhà hàng tại Đức từ xa, tối ưu chi phí, kiểm soát vận hành và đảm bảo hiệu quả kinh doanh.

Giải pháp thiết kế quán cafe đa năng giúp tăng lợi nhuận

Cách thiết kế quán cafe đa năng giúp tối ưu hóa không gian và lợi nhuận cho mặt bằng nhỏ. Bí quyết cải tạo quán cafe nhỏ thông minh, không đập phá kết cấu.

Phân tích chi phí tránh rủi ro khi thiết kế quán cafe 250 triệu

Phân tích chi phí mở quán cafe 250 triệu năm 2026 từ mặt bằng, thiết kế đến vận hành giúp tối ưu ngân sách và giảm rủi ro.

Kinh nghiệm thi công gác lửng quán cafe giúp nhân đôi diện tích kinh doanh

Những lưu ý quan trọng khi thi công gác lửng quán cafe nhỏ. Giải pháp thi công gác lửng thông minh giúp tối ưu không gian và đảm bảo an toàn kết cấu.

Sức hút từ 5 mô hình thiết kế quán cafe diện tích nhỏ

Khám phá sức hút từ 5 mô hình thiết kế quán cafe diện tích nhỏ dẫn đầu xu hướng 2026. Bí quyết biến mặt bằng hẹp thành lợi thế cạnh tranh với ngân sách thấp. Xem ngay!

Cách cải tạo quán cafe nhỏ từ mặt bằng thuê cũ không cần đập phá

Bí quyết cải tạo quán cafe diện tích nhỏ từ mặt bằng cũ không tác động kết cấu. Giải pháp sửa sang cafe bé thông minh giúp tiết kiệm chi phí và giữ nguyên trạng nhà thuê.

Giải pháp xử lý quán cafe nhỏ trần thấp giúp không gian rộng thênh thang

Bí quyết thiết kế quán cafe nhỏ trần thấp giúp "ăn gian" chiều cao hiệu quả. Cách xử lý mặt bằng trần thấp không cao trở nên thông thoáng và ấn tượng hơn.

Người kinh doanh nhà hàng nhất định phải biết phân tích thị trường

Bài viết nổi bật

Bí kíp vàng cho một thiết kế quán cafe phong cách công nghiệp hoàn hảo

Thiết kế SaGi Coffee - Cảm hứng từ phong cách Industrial

Lên kế hoạch hoàn chỉnh tự kinh doanh nhà hàng

Nội thất nhà Phan Văn Trí

Thi công nội thất phòng ngủ theo phong cách Scandinavia

Kinh doanh nhà hàng buffet chủ đầu tư không thể quên những điều này

Sức hút từ 5 mô hình thiết kế quán cafe diện tích nhỏ

Làm thế nào để rút ngắn thời gian thi công spa nhỏ

Cảm nhận sự độc đáo, khác biệt trong không gian ẩm thực nhà hàng Sen buffet

Thiết kế cửa hàng độc và lạ