Đang thực hiện

13 January 2017

Người kinh doanh nhà hàng nhất định phải biết phân tích thị trường

Thị trường luôn là một biến số khó hiểu trong mắt các chủ đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Khác với các loại hình dịch vụ còn lại, tuy khách hàng của lĩnh vực kinh doanh ẩm thực này là con người, nhưng thực chất điều mà chúng ta phải phục vụ chính là khẩu vị của họ. Và để nói về khái niệm này thì mọi từ ngữ miêu tả độ phong phú, phức tạp đều là không đủ. Hơn thế, thị trường là khái niệm luôn thay đổi, những trào lưu mới luôn kéo theo cơ số những người cổ suý nó. Nhu cầu của khách hàng thay đổi theo trào lưu là điều không thể tránh khỏi. Và điều quản lý nhà hàng phải làm là lái thuyền xuôi dòng chảy đó. Muốn vậy họ phải hiểu rõ thị trường để lèo lái nhà hàng của mình.

>> Xem thêm:

Công thức thành công trong kinh doanh nhà hàng
Lí do lớn nhất dẫn đến thất bại trong kinh doanh nhà hàng

Miếng bánh kinh doanh nhà hàng này cũng luôn hấp dẫn, chính vì vậy mà số lượng các chủ đầu tư luôn chực chờ là không nhỏ. Việc hiểu rõ đối thủ sẽ giúp bạn không lâm vào tình trạng trạng “châu chấu đá xe”. Hãy nhìn bài học từ cơm kẹp VietMac, họ nắm bắt tốt khẩu vị Việt tuy nhiên lại chọn sai phân khúc khi lửng lơ giữa hai cánh cửa fastfood và cơm văn phòng. Vì thế, họ phải chịu áp lực cạnh tranh từ đối thủ của hai thị trường này. Đặc biệt là từ thị trường đồ ăn nhanh vốn đã có rất nhiều ông lớn như KFC, Lotteria, Jollibee,… Từ những lý do trên, việc phân tích thị trường là bất khả kháng để bạn có cơ hội hiểu rõ khách hàng cũng như đối thủ cạnh tranh. Từ đó, đưa ra những giải pháp phù hợp để phát triển việc kinh doanh nhà hàng.

Bắt đầu từ những điều căn bản
Phân tích thị trường là một vấn đề phức tạp, không thể gói gọn kiến thức qua vài dòng. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn về ba yếu tố quan trọng và căn bản nhất trong phân tích thị trường.

#Đối tượng khách hàng
Như chúng tôi đã đề cập, khách hàng là một nhân tố phức tạp không chỉ bởi khẩu vị, mà còn bị tác động từ các yếu tố như sở thích, tuổi tác, nghề nghiệp,… tất cả những yếu tố này gọi chung là yếu tố nhân khẩu học. Những yếu tố này ảnh hưởng đến thói quen, hành vi của khách hàng trong đó có cả thói quen ăn hàng. Với mỗi tiêu chí nhân khẩu học, thị trường được chia thành các phân khúc nhỏ hơn với đặc điểm riêng biệt. Ví dụ như đối tượng có trình độ văn hoá cao sẽ yêu cầu cao hơn về mặt chất lượng sản phẩm. Hay người lớn tuổi có xu hướng ăn đồ có gia vị đậm đà. Phụ nữ luôn chuộng những món ăn tốt cho sức khoẻ.

Những yếu tố này được xem là cơ sở để bạn lựa chọn địa điểm, phong cách cho nhà hàng. Tuy nhiên, trên thực tế, các chủ đầu tư thường có sẵn định hướng sẽ theo đuổi phong cách nào, sẽ bán những món nào khi kinh doanh nhà hàng, và thường không tính đến các yếu tố nhân khẩu học của thị trường.
Đây là một sai lầm căn bản, bạn làm sao có thể bán được món mặn cho người ăn chay. Hãy nghĩ đến nhu cầu của dân cư quanh khu vực nhà hàng, đừng chỉ cố chấp theo ý bạn. Nên nhớ khách hàng là người trả tiền cho bạn, vì vậy hãy làm hài lòng họ thay vì cố gắng hướng họ theo ý muốn của bạn. Một câu nói vẫn thường được dùng cho trường hợp này đó là “Đừng bán thứ bạn có, mà hãy bán thứ khách hàng cần”.

#Đối thủ cạnh tranh
Đây là yếu tố khiến nhiều người quản lý nhà hàng cân nhắc nhất khi kinh doanh nhà hàng. Bởi đây là yếu tố hữu hình và có thể đánh giá trực quan một cách dễ dàng thay vì phải tính toán và phân tích khó hiểu như hai yếu tố trên.
Khi đánh giá đối thủ cạnh tranh, bạn nên xem xét về số lượng các nhà hàng cùng kinh doanh tại khu vực đó, nhà hàng nào đang dẫn đầu thị trường. Nhận thức rõ được những điểm này bạn có thể cân nhắc đổi địa điểm hoặc chuyển hướng kinh doanh.
Những nhà hàng lớn sẽ là những đối thủ bạn cần phân tích cụ thể. Bạn nên chú ý khảo sát vấn đề mức giá và dịch vụ của họ.

Đây là hai yếu tố quan trọng để hút khách. Nhìn chung, bất kì khách hàng nào cũng đều nhạy cảm với vấn đề giá. Hơn thế ở một đất nước thu nhập mới chỉ dừng lại ở mức trung bình khá, người dân vẫn chưa có thói quen chi tiêu lớn cho việc ăn hàng. Vì vậy, chiến lược giá rẻ vẫn luôn được các nhà hàng đua nhau áp dụng. Nhưng bạn cần tỉnh táo và cân nhắc như đã đề cập ở phần trước.

Dịch vụ cũng là một điểm cần thiết để lưu tâm xem xét. Với số lượng các nhà hàng, quán ăn có thể xem như “nấm sau mưa”, mức giá chênh lệch không nhiều, khách hàng sẵn sàng thay đổi lựa chọn của mình chỉ vì chất lượng dịch vụ không ưng ý. Sau tất cả những phân tích nói trên, để đưa đến giải pháp cuối cùng, vấn đề bạn cần cân nhắc chính là điều kiện của bản thân. Đừng cố đấm ăn xôi, bạn không thể giảm giá đến điểm Z trong khi ở ngay mức B đã là giới hạn hoà vốn. Hãy tự lượng sức mình, và bạn sẽ thành công.

[St - Ebook Điểm chết trong kinh doanh nhà hàng]

Tin tức khác

Comment with facebook

TIN TỨC

Ngành F&B Hà Nội thích nghi thế nào trước cơn bão dẹp vỉa hè 2026?

Ngành F&B Hà Nội đối mặt với cuộc thanh lọc vỉa hè quy mô lớn năm 2026. Tìm hiểu 4 chiến lược thích nghi, giải pháp tối ưu không gian nội thất và cách chuyển đổi mô hình kinh doanh bền vững.

Chiến lược bố trí nội thất nhà hàng Minimal Luxury: Đỉnh cao của sự tinh tế

Khám phá nghệ thuật bố trí nội thất nhà hàng Minimal Luxury chuẩn SEO. Từ tư duy phân khu chức năng đến tiêu chuẩn nhân trắc học và lựa chọn đồ rời độc bản.

Phân biệt Minimalism và Minimal Luxury: Khi tối giản không chỉ là sự lược bỏ

Khám phá sự khác biệt giữa Minimalism và Minimal Luxury. Từ triết lý "Less is more" đến "Less but better", bí quyết kiến tạo không gian sống thượng lưu chuẩn SEO.

Nghệ thuật thiết kế ánh sáng nhà hàng Minimal Luxury để tạo nên đẳng cấp riêng

Khám phá bí quyết thiết kế ánh sáng nhà hàng Minimal Luxury chuẩn SEO. Từ kỹ thuật phân lớp Layering Light đến chỉ số hoàn màu R9 và hệ thống kịch bản thông minh.

Nghệ thuật tinh hoa trong thiết kế nhà hàng Kaiseki

Tìm hiểu tinh hoa nghệ thuật trong thiết kế nhà hàng Kaiseki: Biểu tượng của sự tinh tế và đẳng cấp giới thượng lưu.

Top 5 loại vật liệu tạo không gian nhà hàng Minimal Luxury đẳng cấp

Khám phá 5 loại vật liệu nội thất không thể thiếu cho nhà hàng phong cách Minimal Luxury. Bí quyết sử dụng Microcement, đá tự nhiên mờ và gỗ thượng hạng chuẩn SEO.

Thiết kế nhà hàng Minimal Luxury: Nghệ thuật của sự xa xỉ thực thụ

Bí quyết thiết kế nhà hàng Minimal Luxury để tạo nên không gian sang trọng vượt thời gian. Giải pháp tối ưu ánh sáng, âm thanh và vật liệu cho nhà hàng đẳng cấp.

Bài toán kinh doanh nhà hàng Omakase: Từ chi phí đầu tư cứng đến vận hành

Phân tích chi tiết bài toán chi phí nhà hàng Omakase: Từ ngân sách thi công hạ tầng cứng đến chi phí vận hành linh hoạt.

Tư duy thiết kế nhà hàng lẩu Nhật: Kết nối văn hóa và hiệu quả kinh doanh

Phân tích các tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng lẩu Shabu-shabu và Sukiyaki. Cách quy hoạch mặt bằng thông minh và dự toán chi phí đầu tư chi tiết cho chủ sở hữu.

Các nguyên tắc “vàng” trong thiết kế nhà hàng Tempura chuẩn mực

Phân tích các nguyên tắc cốt lõi trong thiết kế nhà hàng Tempura chuyên biệt. Giải pháp tối ưu hóa công năng quầy bar, kỹ thuật xử lý hạ tầng và tư duy thẩm mỹ chuẩn Nhật.

Bí quyết chọn mặt bằng trong Vincom tận dụng tối đa vị trí vàng

Kinh nghiệm chọn mặt bằng Vincom: cách đọc vị trí, tối ưu chi phí và xây dựng chiến lược kinh doanh bền vững trong bối cảnh cạnh tranh mới

Khám phá nghệ thuật phối màu trong nhà hàng Châu Âu

Khám phá nghệ thuật phối màu trong nhà hàng Châu Âu với quy tắc vàng 60-30-10 để kích thích vị giác và nâng tầm không gian Fine Dining.

Mở nhà hàng tại Mỹ cần bao nhiêu? Cập nhật chi phí thực tế cho chủ đầu tư

Phân tích chi phí mở nhà hàng tại Mỹ năm 2026 theo từng hạng mục cụ thể. Giúp chủ đầu tư Việt dự trù vốn, tránh thiếu hụt tài chính khi vận hành.

Mở nhà hàng tại Mỹ: Cách chọn đơn vị thiết kế để không mất tiền oan

Cách chọn đơn vị thiết kế thi công nhà hàng tại Mỹ giúp tránh rủi ro pháp lý, kiểm soát chi phí và đảm bảo vận hành hiệu quả ngay từ đầu.

5 sai lầm phổ biến khi mở nhà hàng tại Mỹ khiến chi phí đội lên

Phân tích 5 sai lầm phổ biến khi thiết kế nhà hàng tại Mỹ khiến chủ đầu tư dễ lỗ vốn, kèm giải pháp tối ưu chi phí và vận hành.

Mở nhà hàng tại Mỹ: Chọn mô hình nào để rút ngắn thời gian hoàn vốn?

Phân tích các mô hình nhà hàng Việt tại Mỹ có tốc độ hoàn vốn nhanh. So sánh phở, món Việt, chay và đồ ăn nhanh để chọn hướng đầu tư phù hợp.

Quy trình thiết kế nhà hàng tại Mỹ: Chủ đầu tư cần chuẩn bị gì để tránh đội vốn

Phân tích chi tiết quy trình thiết kế thi công nhà hàng tại Mỹ giúp chủ đầu tư kiểm soát chi phí, tiến độ và vận hành hiệu quả.

Thi công nhà hàng tại Úc: Lý giải sản xuất nội thất tại Việt Nam giúp tiết kiệm 30%?

Bảng giá và quy trình nhập khẩu nội thất nhà hàng từ Việt Nam sang Úc. Giải pháp gia công nội thất tại Việt Nam giúp chủ đầu tư tiết kiệm đến 30% ngân sách.

Kinh nghiệm chọn mặt bằng chân đế chung cư hiệu quả, sinh lời bền vững

Kinh nghiệm chọn mặt bằng chân đế chung cư chuẩn xác giúp tối ưu lợi nhuận. Phân tích cư dân, vị trí, thiết kế và pháp lý để đầu tư hiệu quả, giảm rủi ro

Đầu tư nhà hàng tại Úc: So sánh thực tế giữa đơn vị Việt Nam và Úc

So sánh lựa chọn đơn vị thiết kế Việt Nam và Úc khi mở nhà hàng. Phân tích chi phí, tiến độ và hiệu quả đầu tư thực tế.

Người kinh doanh nhà hàng nhất định phải biết phân tích thị trường

Bài viết nổi bật

Yêu cầu cơ bản trong thiết kế bếp nhà hàng 3 tầng không phải ai cũng biết

Quán cafe URBAN - VinCom Thái Bình

Xây dựng ý tưởng thiết kế nội thất biệt thự đẹp

CAFE THEO PHONG CÁCH RETRO

Thiết kế nội thất biệt thự đẹp - 12 Phan Văn Trị - Hà Nội

Thiết kế Aladdin: Nghệ thuật tối ưu và quy chuẩn hóa vận hành chuỗi

Mẫu biệt thự 2 tầng,phong cách hiện đại KEN - B 1665

Giải pháp thiết kế quán cafe đa năng giúp tăng lợi nhuận

Những homestay đẹp ở Đà Nẵng khiến team sống ảo ngây ngất

3 phong cách thiết kế phòng ngủ khách sạn phổ biến